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レシピ

2023年1月

フレンチ

ダイジェスト編を見る

【配送日程】

1月14日（土）、 1月21日（土）、 1月28日（土）

北東北・中国・四国地方、和歌山県は午後配送、北海道・九州・沖縄地方は
翌日曜のお届けとなります。

  • 1月14日(土)お届け分〆切は1月8日(日) 24:00(1/9 0:00)まで
  • 1月21日(土)お届け分〆切は1月15日(日) 24:00(1/16 0:00)まで
  • 1月28日(土)お届け分〆切は1月22日(日) 24:00(1/23 0:00)まで

【作り方】
紙版のレシピをミールキットに同梱しております。

料理の説明

フランス料理の基本が詰まった２品を作ります。メインディッシュはラムチョップをフライパン１つで美味しく焼き上げ、和テイストのマスタードソースと共にお召し上がりいただきます。付け合わせの『フォレスティエール』とは「森の～」という意味できのこを使った料理などに使います。今回はラムチョップからのエキスをまとったじゃがいもときのこの炒めもの。
サイドディッシュは旬の食材をたっぷり使った具沢山のブイヨンスープ。それぞれの食材から出る旨みが凝縮されたスープに、チーズをのせたバゲットを浮かべた満足感のある一皿です。
2023年はレストランのようなフレンチからスタートです！

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
ベーシックフレンチテクニックを学ぼう！

【抑えるべき３つのポイント】
①素材の引き出し方
②骨付き肉を上手に調理しよう
③フランス料理のソースの基本

受講料

受講料　8,800円（税込）/2人分

【1周年記念キャンペーン】
1月受講料40％OFF(8,800円→5,280円)
クーポン発行中

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メインディッシュ

仔羊のポワレ
じゃがいもと茸の
フォレスティエール

サイドディッシュ

塩鱈と春菊、長ネギのブイヨン
『スープ・ド・モリュ』

メインディッシュ詳細

仔羊のポワレ じゃがいもと茸のフォレスティエール(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • ラムチョップ
    4本
  • ＜フォレスティエール＞
  • メークイン
    1個
  • しめじ
    1PC
    (約100g)
  • にんにく
    2片
    (約10g)
  • パセリ
    4g
  • ベーコン
    25g
  • ＜マスタードソース＞
  • エシャロット
    60g
  • 鶏ガラスープの素
    4g
  • ナベノすき焼きソース
    50g
  • 葛粉
    小さじ1
  • 粒マスタード
    大さじ1/2
  • 和がらし
    小さじ1
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 太白胡麻油
    適量
    (米油など植物油で代用可)
  • 塩・黒胡椒
    適量
  • ＜フォレスティエール＞
  • 太白胡麻油
    大さじ2
    (米油など植物油で代用可)
  • バター
    大さじ1 ~
    (約12g)
  • オリーブ油
    適量
  • ＜マスタードソース＞
  • 太白胡麻油
    大さじ1
    (米油など植物油で代用可)
  • バター
    40g
  • 純米酒
    50ml

使用する調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 量り、計量カップ
    各1個
  • 計量スプーン
    1本
  • 肉叩き
    1本
    (瓶や鍋底などで代用可)
  • フライパン（蓋付き）
    1～2枚
  • 鍋
    1個
  • ザル
    1個
  • トング
    1本
  • 泡だて器(小)
    1本
  • アルミ箔、ゴムベラなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

塩鱈と春菊、長ネギのブイヨン
『スープ・ド・モリュ』
(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • 塩鱈
    約170g
  • 長ネギ
    1本
  • 唐辛子
    1/2本
  • かき百合根
    12粒
  • 春菊
    2本
  • 鶏がらスープの素
    小さじ2
  • バゲット
    2切れ
  • とろけるチーズ
    15g
  • ピマンデスプレット
    適量
  • エルブドプロバンス
    適量
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 純米酒
    100ml
  • オリーブ油
    25g
  • バター
    10g

使用する調理器具

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

乳、小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「レストラン ナベノ-イズム」

渡邊 雄一郎エグゼクティブシェフ

Yuichiro Watanabe

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学。
フランスや東京のレストランで腕を磨き、ロブショングループのシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」へ。「カフェ・フランセ」で7年間シェフを務め、2004年に恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。
11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして活躍。2016年台東区の浅草・駒形に「レストラン ナベノ-イズム」を開店。5年連続ミシュラン2ツ星取得(ミシュランガイド東京2023)、ゴ・エ・ミヨ17点4トック。
第12回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞雑誌やテレビなどでも活躍中。

シェフのおすすめ

調理器具

貝印

旬Classic ユーティリティナイフ 150mm

硬い部位と柔らかい部位が混在している素材も上手に切ることが出来ます。
硬さの異なるステンレスを重ね合わせた33層構造により、刃体の表面に木目のように美しいダマスカス模様が広がります。貝印が長年の刃物作りで培ってきた刃付けの技術と、高硬度・高炭素のVG-MAX材を芯材に採用することで、鋭い切れ味が永く続きます。
機能美を追求した「旬」は、台所のみならず卓上でも魅せる道具として、新しい生活に彩りを加えます。

KAIオンラインストアを見る

シェフのおすすめ

調味料・食材

ナベノソース

渡辺雄一郎シェフが開発したオリジナル万能ステーキソース。材料の白ワインに含まれる酸化防止剤以外は一切無添加の醤油ベースのソース。世界中のお肉、お魚、ご飯にも合う、様々なアレンジが可能な万能ソースです。お醤油代わりにお料理の下味にも最適。

Nabeno-Ism

すき焼きのたれ

渡辺雄一郎シェフが監修したすき焼きのたれ。赤ワインで風味豊かに、黒胡椒をきかせた味わい。
すき焼き以外に鶏肉や豚肉の炒め物のソースとして、また野菜炒め、肉じゃかなどにアクセントのかくし味としてもご活用いただけます。

日南工業株式会社

うわてん（鱈しょっつる）

高級魚である『鱈』の魚醤油。天然の真鱈を使った鱈しょっつるは旨味成分が多く、魚醤特有の臭みが極めて少なくやさしい香りが特徴。鍋・スープ・お茶漬けなど和・洋・中、ジャンルを問わず料理の味を上げる秋田県にかほ発の万能調味料です。

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。