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レシピ

2023年7月

日本料理

ダイジェスト編を見る

【配送日程】

7月15日(土)、 7月22日(土)、 7月26日(水)、 7月29日(土)、 8月5日(土)

青森・秋田・和歌山県は午後配送、北海道・中国・四国・九州・沖縄地方は
ご配送日程の翌日お届けとなります。

  • 7月15日(土)お届け分申込〆切は7月9日(日) 24:00(7/10 0:00)まで
  • 7月22日(土)お届け分申込〆切は7月17日(月/祝) 24:00(7/18 0:00)まで
  • 7月26日(水)お届け分申込〆切は7月20日(木) 24:00(7/21 0:00)まで
  • 7月29日(土)お届け分申込〆切は7月23日(日) 24:00(7/24 0:00)まで
  • 8月5日(土)お届け分申込〆切は7月30日(日) 24:00(7/31 0:00)まで

料理の説明

日本料理の基本となる一番出汁をベースに様々な調理法が学べます。主菜は八方出汁で煮た冬瓜と出汁でさっと茹でた和牛を虎白秘伝のゼリーと利休汁をかけてお召し上がりいただきます。副菜は生クリームを加えた湯葉にべっこう餡をかけた一皿。小泉氏が惜しみなく配合を直伝。限りなくお店に近い料理をご家庭でお作りいただけます。夏に食べたくなる涼やかな２皿です。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
食材の旨み、食感、香りのバランスを大切にする

【抑えるべき３つのポイント】
①牛肉の火の入れ方
②冬瓜の戻し方
③透明な餡の作り方

受講料

受講料　8,800円（税込）/2人分

【初夏の20％OFFキャンペーン】
6月末日までのお申込み対象20％OFF(8,000円→6,400円)クーポン発行中

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商品ページご案内

7月15(土)お届け分 7月22(土)お届け分 7月26(水)お届け分 7月29(土)お届け分 8月5(土)お届け分

各レッスン日の商品ページよりご購入手続きを行ってください。

メインディッシュ

冬瓜と和牛　虎白ジュレがけ

サイドディッシュ

くみあげ湯葉
青柚子香るべっこう餡がけ

メインディッシュ詳細

冬瓜と和牛 虎白ジュレがけ(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • 冬瓜
    約85g
  • 和牛(薄切り)
    約80g
  • 万願寺唐辛子
    1本
  • 茗荷
    1個
  • かつお節
    5g
  • 酢
    大さじ2.5
  • 薄口醤油
    25ml+25ml
  • みりん
    20ml+20ml
  • 粉ゼラチン
    5g
  • 白ごまペースト（純白）
    50g
  • ＜一番出汁用（サイドディッシュ分含む）＞
  • 真昆布
    10g
  • かつお節
    12.5g
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 油
    大さじ1/2(あれば米油)
  • 砂糖
    大さじ1半弱(12.5g)
  • 醤油
    大さじ2
  • みりん
    20ml
  • 卵黄
    1個

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 計量カップ
    1個
  • 計量スプーン(大さじ)
    1本
  • 鍋(大・中・小)
    各1個
  • フライパン
    1個
  • ザル
    1個
  • ボウル
    3個
  • 深バット
    1個
  • 竹串
    1本
  • リードペーパー、菜箸、スプーンなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

くみあげ湯葉　青柚子香るべっこう餡がけ(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • くみ上げ湯葉
    適量
  • 青柚子
    適量
  • 生クリーム(35％)
    大さじ1/2
  • タピオカでんぷん
    5g
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 塩
    ひとつまみ
  • 醤油
    大さじ1弱(14ml/17g)
  • みりん
    大さじ１弱(12ml/14g)

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
  • まな板
    1枚
  • 量りor計量カップ
    1個
  • 計量スプーン(大さじ)
    1本
  • 鍋
    1個
  • ザル
    1個
  • おろし金
    1枚
  • ゴムベラ、菜箸、スプーンなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

乳　小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「虎白」

小泉 瑚佑慈 店主

Kouji Koizumi

1979年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、八重洲の割烹で料理長をしていた石川秀樹氏に師事。
2003年、独立する石川氏とともに、創業から『神楽坂 石かわ』を支える。
2008年、『神楽坂 石かわ』移転に伴い、同店創業の地に『虎白』を開業、店主となる。
2015年、国内最年少でミシュラン3つ星を獲得。以降、現在(2023年)に至るまで8年連続三つ星を獲得。国内外から高い評価を受け続ける。
小泉氏が「神楽坂 石かわ」の石川氏と手掛けるお取り寄せサイト『いったつみとらどう』も著名人やグルメに多くのファンを持つ。

【虎白】　

http://kagurazaka-kohaku.jp/

【いったつみとらどう】　

https://ittatsumitorado.jp/

シェフのおすすめ

調味料・食材

いったつみとらどう/椰子の白わらび餅

わらび粉とココナッツミルクを練りあげたお菓子。
日本料理の練りものの技法でもちもちの食感に仕立てました。
ココナッツミルクのほのかな香りと優しい甘さをご賞味ください。

いったつみとらどう/万能 極み出汁

「神楽坂石かわ」が厳選したお醤油に、上等な鰹節をたっぷり入れて、ご家庭で活躍する万能極み出汁を仕込みました。天然の素材だけでつくられた優しく、旨味のあるお出汁。
ミネラルウォーターなどきれいなお水でお好みの濃さに薄めるだけで煮物、丼もの、ごま油をほんのりと垂らしたラーメンのおつゆまで、味がぐっと引き立ちます。

いったつみとらどう/料理屋の逸品　詰め合わせ

いったつみとらどう限定。神楽坂石かわと虎白のコラボレーション。
・神楽坂石かわ　鯛はごちそう　1瓶
・虎白のＸＯ醤　1瓶
・虎白のトリュフソース　2袋
・虎白の海老極みスープ　2袋

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。