10th大会情報

大会規定

全体の流れ

■ 全国を東西2ブロック(各2日間開催)に分け予選大会を行ったのち、決勝大会を東京にて行う。
東日本Aブロック/東日本Bブロック/西日本Aブロック/西日本Bブロック
■ 書類選考(各ブロックで6組選抜)
書類応募時は自由作品(テーマ作品)の制作のみです。課題作品の提出はありません
選考基準
(1)作品の仕上がりの美しさ、レシピから考えられる味の良さ
(2)作品への思い
■ 予選大会(予選大会4ブロックから決勝大会へ進む1組を選抜)
筆記試験 (5点満点)
練習問題はこちらから
調理試験 (300点満点)
自由作品および課題作品の製作(調理時間3時間)
※なお課題作品については、開始から2時間後に提出してもらいます。
※計305点満点で採点
<配点>

①自由作品

(計100点×シェフ2人=200点)

アントルメ(ケーキ本体部分):40点
※本体部分の味・断面の評価(ケーキ上部の飾りは含みません)
プレゼンテーション:20点
※作品全体の美しさの評価
食材取扱:15点
※食材の無駄はないか、食材の扱いなどの評価
道具取扱/姿勢:15点
※道具を丁寧に扱っているか、チームワークはどうかなどの評価
テーマ性とオリジナリティ:10点
※テーマに沿った作品か、独創性があるかの評価

②課題作品

(計50点×シェフ2人=100点)

ジェノワーズ(スポンジケーキ)作り:10点
※焼き色、きめが細かくが全体的に均一、しぼまずふっくら焼けている
クリームづくり・塗り(ナッペ):10点
※クリームの固さが適正で均一に丁寧に塗れている
クリーム絞り:10点
※絞り終わりの向きが同じ、きれいに均一に模様ができている
断面・食感:20点
※ジェノワーズ・クリームが規定の高さできれいに断面ができている
※味・食感の評価

③筆記試験


3人の合計点をチーム点とし順位により下記点数を調理試験の点数に加算
1位:5点、2位:4点、3位:3点、4位:2点、5位:1点

<減点対象>

①制限時間オーバー


※1分オーバーにつき調理試験点数から1シェフ5点ずつマイナス。
 5分オーバーで作業打ち切り。

②応募レシピからの味、見た目の大幅な変更


③その他大会規定違反

■ 決勝大会(予選大会を勝ち抜いた4チームが東京に集まり、優勝を決定)

調理試験

:自由作品(テーマ作品)のみ製作(調理時間2時間半)

食材に関する規定

■ 基本食材(小麦粉、砂糖、乳製品)は原則協力会社様よりご提供いただいたものを使用していただきます。
  • ・小麦粉‐日本製粉
  • ・砂糖‐塩水港精糖
  • ・乳製品‐中沢グループ
■ 市販の加工食品をそのまま使用することは原則禁止とします。(クッキーなど)
※ただし、以下の食材は使用を認めます
  • ・マジパンペースト
  • ・缶詰
  • ・テンパリングチョコ
  • ・ナパージュ
  • ・着色料
  • ・パチパチ飴など
  • ・フルーツのジャム
  • ・パラチニット
また餡子など大会当日、制作に時間のかかるものについては事前に制作したものの持込みを認めます。
※ただしレシピにその旨を記載していただきます。
■ 大幅なレシピの変更は原則禁止とします。
※ただし、以下の食材は使用を認めます
  • ・味や見た目の大幅な変更はご遠慮ください
    (例)味の決め手となるフルーツの変更
  • ・分量の変更は認める
    (例)小麦粉100g→小麦粉80g
  • ・同様食材の種類、ブランド変更は認める
    (例)生クリーム35%→45%
また決勝出場チームは、地方予選大会後に行われる、シェフとの作戦ミーティングを踏まえて、1点まで食材を追加することができます。

器具・設備に関する規定

■ 基本道具(ボウル、泡だて器、ゴムベラなど)は原則指定のものを使用していただきます。
※ただし、以下の場合は持込みを認めます。
  • ・型類(デコ型など)
  • ・作品制作に必須で、貝印で取り扱いのない道具
    (例)100℃以上の温度計など
■ 以下の使用は原則禁止とします。
  • ・ショックフリーザー
  • ・コールドースプレー
  • ・ピストレ
  • ・ドライアイス
  • ・チョコレートウォーマー
■ その他会場設備について
  • ・オーブン‐1チームにつき家庭用オーブン1台(天板2枚)
    ※課題作品については事務局指定のオーブンを別途ご使用いただきます。
  • ・電子レンジ‐全チーム共有2台
  • ・熱源‐IH調理器(2口)
    ※西日本ブロック(大阪会場)はガスコンロにて製作いただきます。
  • ・作業台サイズ(目安)‐縦:100cm、横:200cm、高さ:80cm
    ※会場により多少サイズが異なります。
  • ・冷蔵・冷凍庫‐指定のサイズ内で使用可
    ※急速冷凍の使用はできません
  • ・電源‐2個口まで使用可、タコ足の使用は不可