The PATISSIERS’ CRAFTSMANSHIP

　饮食文化的巅峰在巴黎。法式甜品也拥有独特的传统和极高的地位。但是，如果始终墨守成规，便会很快被超越。对于那些在巴黎遇到的甜品师而言，匠人精神便是他们的灵魂。
　雅克•奥特格宁(Jacques Genin)的店铺洋溢着明亮舒适的氛围，同时也是一家可以享用香浓巧克力等甜品的咖啡厅。“我经常在这里研究、烤制新的法式甜品。为了让顾客更好地享用食材的美味，我从不提前做好。我希望为顾客奉上最新鲜的甜品。如果一定要说的话，我只是一位制作传统法式甜品的匠人”。
　我们拜访了日本甜品师青木定治。还品尝到了他用最喜爱的“关孙六”刀具切出的红豆抹茶蛋糕卷。这甚至让我们忘记了此刻正身处巴黎。“法国人十分珍视法式甜品的历史和起源。在这里，如果忽略这一点，采取‘我行我素’的行事风格，便无法被人们所接受。我始终谨记这个道理，15年前开设店铺时，并未将抹茶和柚子等风味的甜品译成法语，而是保留原有名称‘抹茶’、‘柚子’”。正因为青木定治牢记传统，才能够以日式风格立足。鲜明的个性与模糊的定位有着天壤之别。

　西里尔•利尼亚克（Cyril Lignac）被誉为明星主厨。但他从未止步于此，时刻都在挑战新事物。他在自己的法式甜品店附近开设了一家巧克力专卖店。“这里通常以外带巧克力为主，但也可在店内享用巧克力、品尝早餐或使用电脑工作，可以自由度过悠闲惬意的时光。是一家自由随性的巧克力专卖店。我希望通过不断思考新事物来探求创新。虽然基本上比较尊重传统，但也很乐于尝试新颖的主题。”
　在四周摆放着古董品的〈Mamie Gateaux〉内，可以品尝到仿佛由奶奶亲手制作而成，充满家的气息的点心。虽然看起来是传统风格，但实际上其中许多都是独创的。“我利用自身的知识和经验，基于从岳母那里学习到、或受朋友之邀品尝过的点心进行创新。与其制作精美到不忍心食用的点心，我更希望制作出令人迫不及待想要品尝一番的点心。对于美食，我更倾向于及时享用。”
　如何对待传统？他们的风格就是对此最好的诠释。