包丁の使い方動画で見る包丁の使い方

包丁の使い方動画
ミシュラン星付きの日本料理「一凛」の店主、橋本幹造先生による、
包丁の使い方のレクチャー。
動画で見て学んで、すぐに実践できるテクニックが満載です。

包丁の基本

立ち方、基本姿勢、手のそえ方、刃の動かし方から洗い方まで、丁寧にレクチャー。

野菜の切り方

かたい野菜、やわらかい野菜、皮をむく時のポイントから美味しい切り方などをレクチャー。

肉の切り方

鶏肉、豚肉のすじの切り方、美味しい切り方をレクチャー。

魚のおろし方

あじの三枚おろしの順番、おろす時のポイントをレクチャー。

お刺身の切り方

鯛とまぐろのお造りについて、お刺身の切り方から盛り方までをレクチャー。

橋本先生が教える包丁の切り方

かくし包丁、茶筅(ちゃせん)なす、蛇腹きゅうりなど、ちょっと珍しい切り方のレクチャー。
魚のさばき方動画
日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施している
「日本さばけるプロジェクト」による動画です。さばける男子・女子を育てる目的で実施されています。
貝印は、日本の包丁メーカーとして、魚をさばける男子・女子の育成をするこの活動を応援しています。

鯖(さば)のさばき方

鯖(さば)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。

秋刀魚(さんま)のさばき方:大名卸し

秋刀魚(さんま)のさばき方:大名卸しを紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。

鮭(さけ)のさばき方

鮭(さけ)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。

伊勢海老(いせえび)のさばき方

伊勢海老(いせえび)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。

蛸(たこ)のさばき方

蛸(たこ)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。

墨烏賊(すみいか)のさばき方

墨烏賊(すみいか)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
KAI × 海と日本project
メニュー
ページトップへ