包丁の使い方包丁の色々な切り方
食材には様々な切り方があります。
包丁各部の役割を意識しながら、切り方を習得しましょう。
包丁各部の役割を意識しながら、切り方を習得しましょう。
輪切り
![大根](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_003.jpg)
大根
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
いちょう切り
![大根](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_009.jpg)
大根
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
小口切り
![ねぎ](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_038.jpg)
ねぎ
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
斜め薄切り
![きゅうり](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_026.jpg)
きゅうり
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
拍子切り
![にんじん](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_054.jpg)
にんじん
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
短冊切り
![にんじん](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_058.jpg)
にんじん
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
色紙切り
![大根](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_013.jpg)
大根
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
薄切り
![大根](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_015.jpg)
大根
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
角切り
![トマト](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_068.jpg)
トマト
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
さいの目切り
![大根](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_018.jpg)
大根
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
細切り
![にんじん](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_064.jpg)
にんじん
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
ささがき
![ごぼう](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_049.jpg)
ごぼう
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
みじん切り
![玉ねぎ](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_032.jpg)
玉ねぎ
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
ひと口大
![じゃがいも](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_040.jpg)
じゃがいも
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
ザク切り
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_046.jpg)
キャベツ
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
ぶつ切り
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_036.jpg)
ねぎ
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
シャトー切り
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_061.jpg)
にんじん
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
そぎ切り
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/161006_051.jpg)
しいたけ
![](/contents_file/products/special/hocho/images/use/kirikata_1-arrow-down02.png)
刺身の添え物に欠かせない千切りにした野菜をけんといい、ダイコンやニンジン、みょうがなどで作ります。この際、切り方の基本は桂むきになります。桂むきはダイコンやキュウリ、ニンジンなどをごく薄い帯状にむく切り方です。桂むきを細く切れば刺身のけんができます。
けんの作り方
けんには繊維にそって切る“縦のけん”と、繊維と直角に切る“横のけん”があります。桂むきをしたダイコンを重ね、端からごく細いせん切りにすると“縦のけん”になります。これを繊維を断ち切るように切ると“横のけん”になります。双方とも切ったあとは冷水にさらし、しゃきっとしたら水を切りましょう。
![けんの基本的な切り方1](/contents_file/products/special/hocho/images/use/3-1-13.jpg)
![けんの基本的な切り方2](/contents_file/products/special/hocho/images/use/3-1-14.jpg)
![けんの基本的な切り方3](/contents_file/products/special/hocho/images/use/3-1-15.jpg)
縦のけん
刺身の後ろに立てて、立体感を出します。横のけん
刺身を寄りかからせます。![おすすめレシピ集](/contents_file/products/special/hocho/images/use/recommend_recipe_banner.jpg)