西日本ブロック予選大会審査員：プロフィール（予選開催日程順）

• 島田 徹シェフ
  PATISSIER SHIMA（パティシエ・シマ）

  日本で最初のフランス菓子専門店「A．ルコント」に入社。
  渡仏し、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）「ローラン・デュシエーヌ」やパティスリー界のピカソ「ピエール・エルメ」パリ本店、フランスを代表する超一流ホテル「ル・ブリストル」での勤務を経て、帰国後「パティシエ・シマ」エグゼクティブ・シェフに就任。伝統を大切にしつつ、表現方法と美味しさの調和を考えながら、新たな価値の創造を追求する。

  

• 上田 真嗣シェフ
  Pâtisserie L‘ATELIER DE MASSA（パティスリー ラトリエ・ドゥ・マッサ）

  大学卒業後、東京・青山の日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「A．ルコント」勤務後、渡仏。パリ13区のM.O.Fパティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、リヨンの最年少ルレ・デセール加盟パティスリー「ブイエ」で研鑽。パリ8区、三ツ星レストラン「ルドワイアン」でデセールを担当した後、パリの老舗「ラデュレ」勤務、部門責任者を務める。帰国後は「ティータイムKOBE」のシェフ・パティシエを務めた後、自身のブランド「ラトリエ・ドゥ・マッサ」オープン。駐日フランス大使が名誉会長を務め、フランス伝統菓子の本来の魅力や文化を伝える「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」メンバー。神戸を代表するパティシエの集まり「オリジンコウベ」のメンバー。

  

• 菅又 亮輔シェフ
  Ryoura（リョウラ）

  高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。
  2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。その後、独立して“Ryoura”をオープン。

  

• 三鶴 康友シェフ
  フランス菓子 トワ・グリュ

  専門学校卒業後、「パティスリードゥシェフフジウ」で修行後、渡仏。
  南仏、リヨン、ピレネーでM.O.F.（フランス国家最優秀職人）のもとで3年半修行を積み帰国。
  帰国後「ダロワイヨジャポン」を経て、2013年より父の店「フランス菓子 トワ・グリュ」シェフパティシエ就任。国内外の菓子コンクールで入賞を重ね、ガレット・デ・ロワコンクールでは2度の優勝。

  

東日本ブロック予選大会審査員：プロフィール（予選開催日程順）

• 濱田 舟志シェフ
  菓子工房グリューネベルク

  新百合ヶ丘リリエンベルグにて9年勤務後渡仏。「ショコラティエ・フランク・ケストナー」等3店舗で6年修行。帰国後、世田谷区池尻「ラ・テール洋菓子店」にてスー・シェフとして8年勤務。2017年8月に横浜市緑区中山町に「菓子工房グリューネベルク」をオープン。2011年ジャパンケーキショーコンフィズリー部門金賞、2012年ジャパンケーキショーグランガトー部門大会会長賞、2014年ガレット・デ・ロワコンクール優勝。

  

• 捧 雄介シェフ
  Patisserie Yu Sasage（パティスリー ユウ ササゲ）

  専門学校卒業後、フランス菓子の名店「A．ルコント」から修業を始め、「オテルドゥミクニ」、「アロマフレスカ」のシェフパティシエなどを経て、湯島「ロワゾー・ド・リヨン」にスー・シェフとして入社。のちに同店のシェフを務める。2010年には「パティスリー エ カフェ プレジール」のシェフ・パティシエに就任。2013年、千歳烏山（東京都世田谷区）にオーナーシェフとして「パティスリー ユウ ササゲ」をオープン。

  

• 江森 宏之シェフ
  MAISON GIVRÉE（メゾンジブレー）

  M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）ルレデセールインターナショナルの店「Pâtisserie FRESSON」にてフランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」、アイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にてシェフグラシエ・シェフパティシエを経て独立。ミラノ万博で行われたスイーツのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、優勝するなど国内外で受賞歴多数。国内外のメディア、雑誌に数多く取り上げられるかたわら、世界のアイスクリームリーディングカンパニーカルピジャーニ社のデモンストレーターを務め、国内外の講習会、コンサルティングも行うほか、全国の食の事業者を支援するプロジェクト「チーム・シェフ」プロジェクトのメンバーとしても活躍している。

  

• 森 大祐シェフ
  EN VEDETTE（アンヴデット）

  ロイスダール、グランドハイアット東京にて修行し、渡仏。M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の称号をもつ「ローラン・デュシェーヌ」、「モワザン」にてシェフ・パティシエとして勤務後、帰国。東京 豊洲「パティスリーSAKURA」シェフ・パティシエとしてオープニングから携わり、 新歌舞伎座 開場記念土産「KABUKU～へん」を開発。2016年10月より「EN VEDETTE（アン ヴデット） 」開業。シャルル プルースト 一般味覚審査 優勝、ディジョン アントルメ＆ピエスモンテ部門 優勝、The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate 銅メダルなど、国内外の受賞歴多数。

  

【第11回貝印スイーツ甲子園】応募概要

※本年度の作品募集は締め切りました。

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