包丁のメンテナンス包丁の研ぎ方

簡易砥石を使った包丁の研ぎ方(ダイヤモンド&セラミックシャープナー両刃編)

研ぎ方

研ぎ方01
3種類の砥石を順番に使用し、包丁を砥石の隙間にスライドさせて研いでいきます。

※包丁は乾いている状態で使用してください。

まずシャープナの「1」の隙間に包丁を差し込み、手前に10回程、繰り返し引き粗刃付けを行います。
包丁のあごから切っ先まで、軽い力で垂直に砥石が当たるように動かしてください。研ぐ時は押し引きせずに、一方方向に手前に引くようにしてください。
研ぎ方02
次に「2」の隙間に包丁を差し込み、「1」と同じように手前に10回程引いて、刃角を落とします。
研ぎ方03
仕上げに「3」の隙間に包丁を差し込み、手前に5回程引いて研ぎ完了です。

使用した研ぎ器

その他の包丁の研ぎ方

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