包丁のメンテナンス包丁の研ぎ方

3種類の砥石を順番に使用し、包丁を砥石の隙間にスライドさせて研いでいきます。

※包丁は乾いている状態で使用してください。

まずシャープナの「1」の隙間に包丁を差し込み、手前に10回程、繰り返し引き摩耗した刃先を削り取ります。
包丁のあごから切っ先まで、軽い力で垂直に砥石が当たるように動かしてください。研ぐ時は押し引きせずに、一方方向に手前に引くようにしてください。

次に「2」の隙間に包丁を差し込み、「1」と同じように手前に10回程引いて、耐久性のある刃付け加工を行います。

仕上げに「3」の隙間に包丁を差し込み、手前に5回程引いて研ぎ完了です。