モロヘイヤは葉(は)の部分(ぶぶん)のみ一口大(ひとくちだい)に切る。水に昆布を入れ30分したら弱(よわ)めの中火にかけて、沸騰直前(ふっとうちょくぜん)でかつおぶしを入れる。再度(さいど)沸騰する前(まえ)に火を止(と)めてかつおぶしが沈(しず)んだらこす。

昆布(こんぶ)かつおだしを鍋(なべ)に移(うつ)し火にかけ沸騰したらモロヘイヤを入れ再度沸騰したら火を止め味噌をとく。